30余年屹立不倒！这家老牌餐饮店靠“真本事”留住顾客

清晨五点，天刚蒙蒙亮，汶上县郭楼镇西海子村(cūn)村民陈桂华已经开着车赶往农贸市场。这是她创业(chuàngyè)三十多年(sānshíduōnián)来雷打不动的习惯：“只有亲眼(qīnyǎn)看过猪肉的成色，闻过花椒的香气，心里才踏实。”这个被街坊邻居亲切称为“卤肉西施(xīshī)”的女人，将一辆三轮车上的卤肉摊发展成拥有三家分店的“金佳”餐饮(cānyǐn)品牌，更带动汶上芦花鸡走向产业化发展。 命运的急转弯发生(fāshēng)在1992年(nián)。当时36岁的陈桂华还在汶上县棉纺厂三车间工作，突然而至的改制潮让她和三百多名工友同时下岗。站在厂门口看着(zhe)泛黄的停工告示，她攥(zuàn)着最后一个月工资的手微微发抖。 陈桂华(右(yòu)）与芦花鸡养殖大户交流。 “上有老下有小，总不能坐在(zuòzài)家里等(děng)救济。”陈桂华注意到汶上县宝相寺附近的(de)小摊总是围满人，想起娘家祖传的卤料秘方。她在旧货市场淘来一口铁锅、两个煤球炉，用木板(mùbǎn)和钢筋焊了辆简易推车。1992年8月18日，宝相寺东北角飘起第一缕卤香。 创业初期的艰辛超乎想象。每天凌晨三点起床卤肉，五点半出摊，直到天黑透才能收工。盛夏酷暑里，大颗的汗珠(hànzhū)顺着她的鬓角落下(làxià)，有(yǒu)不少发丝黏在脸上；寒冬腊月时，冻裂的手背浸在冷水里洗大肠。最困难时，孩子学费都凑不齐，她偷偷把陪嫁的银(yín)镯子当了。 “最难的(de)不是吃苦，是顾客的质疑。”陈桂华至今记得，有次因为心急火候(huǒhòu)没到，顾客当场把卤肉摔在摊位上：“下岗工能做出什么好东西？”那晚她守着卤锅哭到半夜，却更(gèng)坚定了(le)“质量是命根子”的信念。 陈桂华的餐馆推出的辣炒芦花鸡(jī)特色菜。 2003年冬天，大雪封路导致(dǎozhì)市场歇业，陈桂华却坚持用高价雇车采购新鲜食材。当她深一脚浅一脚推着(zhe)铺满积雪的(de)推车出现在(zài)市场时，老顾客们自发帮忙清理摊位。那天，热腾腾的卤肉香气里氤氲着人情的温度，摊前第一次排起长队。 2005年，“金佳卤味”的招牌在县城南街亮起。开业当天，陈桂华在收银台旁挂出“三不(bù)”承诺：不用隔夜肉、不缺斤短两、不满意退全款(quánkuǎn)。厨师长张印海(zhāngyìnhǎi)回忆：“陈姐在厨房放了把秤，连葱姜都(dōu)要过秤记录。有次学徒偷用冻肉，她当场把整锅卤汁倒掉。” 2015年转型餐馆时，陈桂华面临新挑战。面对不会用(yòng)电脑点单、不懂成本核算的困境，她每晚带着老花镜啃管理(guǎnlǐ)书籍，笔记本上密密麻麻(mìmìmámá)记满经营数据。“有次暴雨导致电路故障，陈姐带着我们点蜡烛备菜(bèicài)，自己给顾客挨个解释道歉。”分店经理赵丽华说。 从小推车到餐饮店，陈桂花坚持“诚信经营，质量为本”的理念，门店已经成为(chéngwéi)当地著名的口碑老店(lǎodiàn)。 正是这份真诚，让“金佳”在县城(xiànchéng)餐饮市场竞争(shìchǎngjìngzhēng)激烈的当下依然保持70%的回头客。 2018年，陈桂华迎来事业转折点。汶上县政府(zhèngfǔ)大力推广地理标志产品“汶上芦花鸡(jī)”，嗅觉敏锐的她立即着手研发特色(tèsè)菜品。连续三个月，她带(dài)着团队走访二十多个村庄，记录(jìlù)不同生长阶段的肉质变化。为研制“辣炒芦花鸡”，55岁的她跟着青年厨师学控温技术，手臂被热油烫出水泡也浑然不觉。 好在(zài)功夫不负有心人，今年济宁市发布的2025年“名菜·名厨·名店”——“好客山东·食在济宁”美食评选中，“辣炒(chǎo)芦花鸡”也入选了(le)“十大经典名菜”。 今年5月25日，金佳风味楼与(yǔ)国家级芦花鸡保种育种基地运营(yùnyíng)方山东(shāndōng)金秋(jīnqiū)农牧科技股份有限公司正式签署战略合作协议。金秋农牧凭借全国最大的芦花鸡原种繁育体系（年孵化鸡苗超3000万只）和“保种育种—林下养殖—深加工—冷链物流” 全产业链优势，为(wèi)金佳稳定供应鲜鸡、卤制品(zhìpǐn)、芦花鸡蛋等可追溯标准化食材；金佳则依托餐饮终端网络，推出 “芦花鸡宴(jīyàn)” 系列菜品，如传统炖汤、麻辣炒鸡等，将(jiāng)芦花鸡 “肉质紧实、低脂肪高蛋白” 的特性转化为餐桌竞争力。 值得关注的是，双方(shuāngfāng)创新构建了“产销闭环”：金秋农牧(nóngmù)通过数字化养殖溯源系统，向消费者全景展示芦花鸡从孵化(fūhuà)到加工的全流程；“金佳”则以门店销售数据反哺养殖端，协助优化商品鸡出栏周期和深加工口味。“未来双方将采取(cǎiqǔ)生鲜(shēngxiān)配送、配方技术参股等多种合作模式，建立更加完善的汶上芦花鸡产业链，打响‘汶上芦花鸡’特色品牌。”陈桂华说(shuō)。